زرشک‌پلو با مرغ یکی از محبوب‌ترین و سنتی‌ترین غذاهای ایرانی است که در مجالس رسمی و خانوادگی کاربرد دارد. این غذا ترکیب رنگارنگی از برنج زعفرانی، زرشک ترش و مرغ لذیذ دارد. با جستجوهای پرجست‌وجوی ایرانیان در گوگل (مثل «طرز تهیه زرشک پلو با مرغ»، «زرشک پلو با مرغ ساده»، «زرشک پلو با مرغ ریش ریش» و…) نشان می‌دهد ترکیب این کلمات کلیدی در مقاله اهمیت دارد.
در این مطلب، هم طرز تهیه کلاسیک را بررسی می‌کنیم و هم چند دستور متنوع و ساده برای دو نفر، با هویج، و مرغ سرخ شده را معرفی خواهیم کرد.
چرا «زرشک پلو با مرغ» محبوب است؟
- ترکیب طعم‌ها: برنج لطیف و عطرآگین با زرشک ترش‌مزه و مرغ خوش‌طعم
- رنگ زیبا: زرشک قرمز، برنج زرد و مرغ طلایی چشم‌نواز است
- تنوع پخت: امکان تهیه به شکل دو نفره، ریش‌ریش، با هویج، یا مرغ سرخ شده وجود دارد
- مناسب مراسم: رسمی و در عین حال ساده برای پخت در خانه
بخش اول: طرز تهیه زرشک پلو با مرغ ساده خانگی
مواد لازم (۴-۶ نفر)
- ۳ پیمانه برنج
- ۳۰۰ گرم زرشک
- ۵۰۰ گرم مرغ (ران یا سینه)
- ۲ قاشق غذاخوری کره/روغن حیوانی
- ۳ قاشق غذاخوری شکر (برای زرشک)
- زعفران دم‌کرده (۲-۳ قاشق غذاخوری)
- نمک، فلفل سیاه، زردچوبه به میزان کافی
- ۲ عدد پیاز متوسط
- روغن مایع به‌اندازه لازم
طرز تهیه
- آماده‌سازی برنج:
برنج را شسته و حل می‌گیریم (چند بار آب‌کش، سپس حداقل ۴ ساعت یا نیم‌روز خیس بخورد). - پخت مرغ:
پیاز را نگینی کرده و سرخ می‌کنیم، مرغ را اضافه و با ادویه‌ها تفت می‌دهیم، سپس حدود ۳۰ دقیقه با کمی آب می‌پزیم تا نرم شود. - دم‌کردن برنج:
پس از آبکشی، قابلمه را چرب کرده، لایه برنج و لایه زعفران دم‌کرده می‌ریزیم و برنج را کته می‌کنیم. معمولاً ۲۰–۳۰ دقیقه زمان لازم است. - زرشک و کره:
زرشک را با کمی روغن یا کره تفت ملایم می‌دهیم، می‌توانیم برای کمی شیرینی ۱ تا ۲ قاشق شکر اضافه کنیم. - سرو:
برنج دم‌کشیده را در دیس می‌ریزیم و زرشک تفت‌داده را روی آن می‌ریزیم. مرغ پخته را نیز در کنار یا روی برنج قرار می‌دهیم.
بخش دوم: طرز تهیه زرشک پلو با مرغ دونفره
برای دو نفر کافی است مواد را نصف کنیم:
- ۱ پیمانه برنج
- ۲۵۰ گرم مرغ
- سایر مواد به‌صورت متناسب
دستور تهیه دقیقاً مشابه بالا است ولی با حجم کمتر، خصوصاً در قابلمه کوچکتر و توجه به نسبت آب به برنج (حدود ۱/۵ پیمانه آب برای هر پیمانه برنج خیس‌خورده).
بخش سوم: طرز تهیه زرشک پلو با مرغ ریش ریش
برای مرغ ریش‌ریش، بعد از پخت کامل مرغ طبق مرحله قبل:
- گوشت مرغ را از استخوان خارج کرده و با کمک چنگال، رشته‌ریش می‌کنیم.
- اگر مرغ آب‌پز است: در تابه مقداری رب گوجه یا ۱ قاشق رب گوجه فرنگی اضافه کرده و مرغ را با کمی روغن و ادویه تفت می‌دهیم تا رنگ طلایی به دست آورد.
- مرغ ریش‌ریش را همراه برنج و زرشک تزیینی سرو کنید.
نکته: این روش برای تهیه غذاهای مجلسی یا تهیه غذا برای مهمان مناسب است، چون ظاهر زیبایی دارد.
بخش چهارم: طرز تهیه زرشک پلو با مرغ و هویج
اضافه کردن هویج رنگ و طعم خاصی به غذا می‌دهد:
- دو عدد هویج متوسط را نگینی یا نواری خرد کنید.
- پس از پخت مرغ، هویج‌ها را جداگانه با کمی روغن و نمک تفت دهید تا نیم‌پز شوند.
- هویج‌ها را با مرغ (یا مرغ ریش‌ریش) در مرحله سرو به همراه زرشک بریزید.
ترکیب شیرینی طبیعی هویج و ترشی ملایم زرشک، طعمی خوش و متنوع ایجاد می‌کند.
بخش پنجم: زرشک پلو با مرغ سرخ شده
اگر از مرغ آب‌پز خسته‌اید یا دنبال روش متفاوت هستید:
- مرغ را پس از شستن و خشک‌کردن، با ادویه (نمک، فلفل، زردچوبه، کمی پودر سیر یا پاپریکا) مزه‌دار کنید.
- در تابه‌ای با روغن داغ، مرغ را سرخ کنید تا کاملاً طلایی شود (۵–۷ دقیقه هر طرف بسته به ضخامت).
- مرغ سرخ شده را در کنار برنج و زرشک تزیینی سرو کنید.
نکته: طعم ترد و رنگ طلایی مرغ، ظاهر خوراک را جذاب می‌کند.
بخش ششم: نکات حرفه‌ای برای بهترین پخت
- استفاده از آب ولرم برای خیس‌کردن برنج؛ این کمک می‌کند دانه‌ها شکسته نشوند و بهتر دم بکشند.
- زعفران با کیفیت اول صبح نیم‌گرم آسیاب کرده و با آب جوش ۱۰ تا ۲۰ دقیقه دم بگذارید؛ عطر و رنگ بهتر خواهد داشت.
- حرارت کنترل‌شده هنگام دم‌کردن: ابتدا شعله روی بالا تا بخار بیاید، سپس بعد ۵ دقیقه شعله را کم کنید و دم‌کش را قرار دهید.
- زنجبیل رنده یا کپس زعفران؟: برای تازه‌گی بیشتر، کمی زنجبیل رنده شده (نیم قاشق چای‌خوری) به مرغ اضافه کنید؛ عطر قوی اما ملایمی ایجاد می‌کند.
- افزودن هویج: اختیاری با طعم متفاوت، اما می‌تواند جایگزین زرشک با برنج شود.
جمع‌بندی و پیشنهاد
- زرشک پلو با مرغ ساده خانگی برای روزمره و خانواده
- زرشک پلو با مرغ دونفره برای زمان‌های رومانیتک یا مهمانی کوچک
- زرشک پلو با مرغ ریش ریش برای پذیرایی رسمی یا غذاهای لقمه‌ای
- زرشک پلو با مرغ و هویج برای تنوع غذایی و جذب کودکان
- زرشک پلو با مرغ سرخ شده برای طرفداران مرغ ترد و طلایی
هرکدام را بسته به موقعیت و سلیقه انتخاب کنید و از ترکیب‌های ساده و خوش‌عطر بهره ببرید!
سوالات متداول درباره زرشک پلو با مرغ
برای این روش، مرغ را بعد از پخت ریش‌ریش کنید، هویج‌های خلالی را با کمی روغن تفت دهید و در کنار برنج زعفرانی و زرشک سرخ شده سرو کنید.
کافی است مرغ را با پیاز و ادویه بپزید، برنج را دم کنید و زرشک را با کره و شکر ملایم تفت دهید؛ ترکیبشان یک غذای اصیل خانگی می‌شود.
در این روش، هویج نیم‌پز را همراه مرغ تفت می‌دهند تا رنگ و طعمی متفاوت داشته باشد؛ این مدل به‌خصوص برای پذیرایی مجلسی جذاب است.
زرشک پلو ساده فقط شامل برنج و زرشک زعفرانی است، اما وقتی مرغ اضافه می‌شود به یک غذای کامل و مجلسی تبدیل می‌گردد.
مرغ سرخ‌شده یا پخته با پیاز و ادویه، برنج دم‌کشیده با زعفران و زرشک تفت داده شده؛ این ترکیب اصیل‌ترین دستور ایرانی است.
کافی است همه مواد اصلی را نصف کنید (۱ پیمانه برنج و ۲۵۰ گرم مرغ) تا یک وعده خوشمزه برای دو نفر آماده شود.
این غذا را می‌توان به شکل ساده، ریش‌ریش، همراه هویج یا با مرغ سرخ‌شده درست کرد؛ هر کدام طعمی خاص و متفاوت دارد.
پس از پخت مرغ، گوشت را با چنگال ریش‌ریش کنید و با زرشک و برنج مخلوط کنید؛ این روش سریع و شکیل برای مهمانی‌هاست.
معمولاً با ۳ پیمانه برنج و ۵۰۰ گرم مرغ می‌توان برای ۴ تا ۶ نفر زرشک پلو درست کرد.
استفاده از زعفران دم‌کرده مرغوب، کره یا روغن حیوانی و سرخ‌کردن زرشک با حرارت ملایم راز خوشمزگی این غذاست.
